Eplekake for 1

Da var høsten kommet, bladene er begynt å bli gule og solen svakere. Men heldigvis er det fortsatt 20 grader ute og ingen tegn til skyer de kommende dagene!

Jeg elsker høsten! Det er noe spesielt som skjer da! Det er vanskelig å beskrive, men man får en egen følelse når man går ute og løvene knitrer under bena på deg. Alle farger blir mer levende og man vet det snart er tid for inne kos, varm kakao og sene filmkvelder mens man ligger sammenkrøllet under pleddet med tente lys overalt rundt deg. Dette er også tiden for baking med epler! Jeg elsker epler! Enten jeg bruker dem i bakverk eller jeg bare velger å steke dem slik de er i ovnen. Bakte epler smaker fantastisk uansett!

Forrige helg fikk jeg veldig lyst på eple muffins og bestemte meg for å bake dette! Som du sikkert alt vet er cupcakes egentlig bare en forminsket kake deig som er beregnet på en person. Cupcakes eller muffins som vi pleier å kalle dem i norge er perfekte kakestykker som passer perfekt å ta med i nistepakken på tur eller for å serveres i besøk. En er som oftest nok om gangen og du slipper å måtte nøye dele opp kaken i like store stykker så alle skal få. Det er også mye greiere å fryse ned muffins for så å ta opp noen når du trenger, enn å fryse ned en hel kake. Jeg pleier derfor som oftest å bake muffins hvis jeg skal bake til meg selv. Jeg pynter aldri de muffinsene som skal fryses ned! Jeg liker ikke frossen krem som er opptint igjen! Jeg pynter dem heller når de står å tiner seg. Røren jeg laget denne gangen er en vanlig vanilje cupcake røre som jeg tilsatte litt kanel og epler. Røren holdt til 12 muffins. og jeg har selvsagt tenkt å dele den med dere, for denne oppskriften er for god til ikke å deles! Muffinsene ble perfekt saftige og de var like gode dagen etter som den dagen de ble laget!

Som du ser på bildene har jeg ikke toppet muffinsene med noe annet enn vanlig pisket krem. Grunnen til dette er at jeg foretrekker krem eller vaniljeis til eplekake. Men dette er selvsagt en personlig mening. Kanskje du synes noe annet? Kanskje du liker bedre smørkrem til. Her er det du selv som bestemmer. Men nå skal jeg ikke mase mer! Her kommer oppskriften!

Du trenger: 

130g smør

130g sukker

2 egg

130 g mel

1ts bakepulver

0,5ts natron

1 ss kanel

2 epler

Slik gjør du:

Pisk smør og sukker hvit og luftigt i en mikser.

Bland sammen alle de tørre ingrediensene for seg selv i en bolle.

Ha i 1 og 1 egg i smør/sukker blandingen. 

Bland godt sammen.

Ha i melblandingen i sukker/smør/egge blandingen din.

Bland alt godt sammen til en tykk men jevn deig.

Skrell og kutt opp eplene i små terninger.

Ha så terningene i muffins deigen din.

Fyll muffinsformer 2/3 opp.

Stek i ovnen på 175G i ca 20 min.

server med pisket krem eller vaniljeis!

Think Pink!

Apple Cupcakes ~ Halloween cupcakes

Heisann!

Da er det ikke mange dagene til det er halloween, og selv om jeg ikke er helt overbegeistret for egg kasting på ruten og barn som tror at knask eller knep tillater dem å gjøre ting de vanligvis ikke ville ha gjort er greit, så må jeg ærlig innrømme at jeg egentlig liker denne markedsførte "tradisjons dagen"! Ja ligg merke til at tradisjon står i gåsetegn for dette er jo virkelig ikke en tradisjon her i landet, men de siste årene er det flere og flere barn som er begynt å gå rundt på dørene denne dagen i kostyme. Jeg personlig synes dette er helt greit og stiller meg gladelig i døråpningen med en skål fylt med snop til de søte små som går rundt i all slags vær og vind på denne dagen. For når alt kommer til alt så er jo dette en kjekk dag for barna! De får lov til å kle seg ut i skumle eller ikke fult så skumle kostymer, de får snop for arbeidet og de koser seg. Så da ser jeg ikke noe problem. Jeg husker selv hvor gøy det var å gå julebukk så hvis en liten kjærlighet på pinne kan gi et lite barn litt ekstra glede så synes jeg det er helt greit! Da skal jeg heller se det positive og kaste vekk mine egne meninger om at dette er en uting skapt av bedrifter som ønsker å tjene litt ekstra penger i hverdagen. Jeg skal heller smile fint i døren, rose dem for de tøffe kostymene og tenke at dette var en kjekk opplevelse for de som turde å ringe på. Nå er det jo ikke slik at det er så mange som kommer uansett, her som jeg bor er det som oftest bare barna i gaten som kommer med en foreldre eller to hengende på slep. Så hvis de ønsker å gjøre dagen litt spesiel så skal jeg være med på å bidra til dette! Så i dag har jeg handlet inn litt snop så jeg er klar hvis det ringer på døren. Å sitte i mørke en hel kveld for å demonstrere at jeg "ikke er hjemme" er ihvertfall utelukket her! Og mens jeg først er i gang med halloween snop ja så kan jeg jo like godt skjemme meg selv litt bort også! Så jeg har rett og slett laget meg noen eple cupcakes toppet med pisket krem og pyntet med flaggermuser av marsipan!

Nå som høsten er her for fult og eplene smaker som best, må jeg selvsagt utnytte dette med litt ekstra kakekos her i huset! Her har det derfor gått i både ovnsbakte eplebåter drysset med sukker og kanel og eple muffins i det siste! Ingenting er som en skikkelig eplekake eller eplemuffins (eplekake for en) når regnet pisker mot ruten og man har tente lys inne. Det er høstkos det! Så når jeg da kan kombinere denne barnslige gleden med halloween sammen med høstens sjarm og kos så må jeg si jeg koser meg stort! Og siden jeg synes det er så kjekt å dele kosen min med dere så tenkte jeg å skrive ned oppskriften så kan du jo prøve selv, for disse muffinsene var bare helt perfekte! Ikke for søte og ikke for tørre. De er også like god dagen derpå  som den dagen de blir laget! Varm dem gjerne litt i en mikro dagen etter hvis du vil ha den gode opplevelsen av varm eplekake!

Apple Cupcakes Recipe

~

Eple Muffins Oppskrift

Du trenger:

125g mykt smør

125g sukker

2 egg

125g mel

1ts bakepulver

1/2ts natron

1ts kanel

1 stort eller 2 små epler i biter 

1 kremfløte

Svart marsipan

Slik gjør du:

Sitt stekeovnen på 175⁰C

Pisk 125g smør og 125g sukker hvitt og luftig.

Tilsett 1 og 1 egg i smørblandingen. 

Bland alt godt sammen!

Bland 125g mel, 1ts bakepulver, 1/2ts natron og 1ts kanel i en bakebolle.

Ha det så i smørblandingen din.

Litt og litt om gangen.

Kutt opp eple(ne) i biter og tilsett muffinsrøren.

Nå er alt klart og du kan fordele røren u muffinsformer.

Stek muffinsene i ovnen i ca 23-30 min. 

Dette varierer litt da eplene kan gi fra seg en del veske.

Når muffinsene er ferdig stekt lar du dem kjøle seg ned, før du pisker krem som du pynter dem med og kjevler ut litt marsipan som du så stikker ut med en pepperkakeform til små flaggermus for å få den riktige halloween følelsen. Vi du derimot bare servere dem for en helt vanlig anledning kan du droppe den svarte marsipan pynten og heller drysse lett over med litt kanel på toppen av kremen. Dette smaker helt himmelsk!

Nyt den fine høsttiden og kos deg med eple muffins nå i helgen!

Think Pink!